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目前正是吃小龍蝦的季節，成都的大小餐館每天要賣出數萬斤。
這個夏天，什麼宵夜最火?小龍蝦一定是當之無愧的超級“網紅”。可是你知道嗎?成都人一天能吃掉6.5萬斤小龍蝦!按平均1隻25克來算，被吃掉的是整整130萬隻!
連日來，華西都市報-封面新聞記者深入調查，從生產養殖、流通、零售等多方面，試圖揭開“小龍蝦產業帝國”的神秘輪廓。
成都市水產行業協會數據顯示，成都本地小龍蝦養殖規模不斷擴大，達到瞭5萬畝，按照畝產280斤計算，產量約在1400萬斤。由於部分蝦賣到雲貴等地，本地蝦隻有不足1/3產量供給成都市場。也就是說，按照這個供應，僅夠成都好吃嘴吃2個多月。
目前，市場上小龍蝦的收購價格在25元/斤，夜市消費價格80—100元左右，僅成都一城，這個夏季小龍蝦的產業就超過瞭5億元。龐大的市場需求，意味著本土小龍蝦養殖仍有巨大的空間。
吃蝦火爆
從20塊到100塊 排隊3小時隻為吃蝦
“老板，來2斤小龍蝦，1斤鹵煮，再來一打冰啤酒……”從下午5點開始排隊，等到晚上8點多，徐錦龍和朋友終於在春熙路附近的一傢小龍蝦餐館坐下瞭。
雙手戴上手套，剝著小龍蝦，再喝上一口冰啤酒，酣暢淋漓，爽意十足。兩個小時後，徐錦龍用手機支付瞭336元，臨走前，還不忘發幾張朋友圈“炫耀”一番。
而蝦店老板肖先生在餐桌和廚房間來回穿梭，安慰著等待多時焦急的客人：“再等等，這桌吃完就輪到你們瞭……”
夜幕降臨後，這樣的熱鬧場景每天都在成都的大街小巷上演。肖先生的小龍蝦店早在2009年就開張瞭，以前吃小龍蝦的人不多，周邊還沒有專門的店。“你現在去看一看，圍成一圈到處都是。”肖先生說，從2014年開始，小龍蝦館子如井噴一般，發展非常快，“現在成都至少上千傢”。
肖先生的小龍蝦館，經常生意爆滿。“6點前來排隊，基本都要8點以後才能吃上，最火的時候要排隊三四個小時。”肖先生說，一晚上流水桌能掀好幾輪。“2009年店裡面一份小龍蝦可能才二三十塊錢，現在一份賣100多，但生意還是很火爆。”
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進入5月後，成都青石橋海鮮市場的小龍蝦銷量大增。
賣蝦生意
四年前一天賣五十斤 現在旺季一天賣千斤
6月8日早上9點，成都青石橋海鮮市場，海鮮攤主忙碌有一陣子瞭。黃先生夫妻的小龍蝦攤位，五六個大水盆裡裝滿瞭紅彤彤、活蹦亂跳的小龍蝦。每個盆裡的小龍蝦個頭大小不一，價格從14元到30元1斤不等。記者大致數瞭數，光是海鮮市場一樓就有十幾傢水產店賣小龍蝦，不少店前都是人頭湧動。
說起現在小龍蝦有多火，老板娘張女士感嘆：“和以前不一樣咯，現在成都人吃小龍蝦像吃米飯一樣普遍!”張女士的夫妻店，開瞭足足四個年頭。“一開始一天大概賣五十斤，到瞭今年，尤其是進入5月銷售旺季之後，一天的銷量一千多斤。”張女士說，他們傢還算一般的，隔壁傢賣瞭十幾年小龍蝦，一天能賣三四千斤。“以前都是餐館批量采購，現在很多人買回去自己做。”
就在記者采訪時，一位顧客詢問起怎麼做小龍蝦，張女士駕輕就熟：“燒好油，把郫縣豆瓣、薑蔥蒜、幹海椒、花椒倒進去炒，再倒小龍蝦進去，這樣隨便怎麼炒都好吃……”
成都小龍蝦的火熱，從事文化產業的鬱宇也註意到瞭。這個曾經的湖北蝦成都一級代理，見證瞭成都小龍蝦市場的興起、短暫衰落，再到如今的繁榮。“2015年-2016年，受到湖北洪水以及一些謠言影響，小龍蝦的生意非常不好做，加上湖北、江蘇一些經銷商也來瓜分市場，利潤已經變得很小瞭。”鬱宇說，當初資金有限，無法周轉，掙不到錢，自己就選擇退出瞭。“今年大豐收，行情不錯，流通環節的利潤在2元左右。蝦店的利潤則更高，利潤對半，一些成品牌的蝦店，利潤甚至達到60%以上。”鬱宇分析。
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養殖商機
本地蝦肉質更好 想要賺錢至少投3年
“小龍蝦養殖基本上要三年時間，第一年打基礎，第二年繼續打基礎，第三年才會盈利。但是如果中途有一年出現問題，那麼養殖就會虧本，嚴重的可能蝦全部死亡或者產量隻有一兩成。”這是鬱宇總結的經驗，更多的是他的經歷。遠在北京的他，在接受記者采訪時，言語間有些惋惜。
幾乎與鬱宇同時，簡陽市三星鎮的胡銀東在2014年投入瞭80萬元養殖小龍蝦。重心一直在母嬰產品行業的他，把300畝的養殖場交給瞭下屬來打理。因為疏於管理，加上那幾年的環境，胡銀東的小龍蝦養殖虧得一塌糊塗。
2016年一次偶然的機會，胡銀東到湖北去調研，發現潛江等地的小龍蝦養殖產業非常成熟，而且大量的小龍蝦賣到成都市場。
“如果本地化養殖得好，應該是一個大商機。”胡銀東為此還專門邀請瞭華中科技大學的專傢來考察，專傢考察發現，成都周邊區縣多為淺丘陵地形，水質好，礦物質成分高，非常適合養殖小龍蝦。“專傢把我們的蝦和湖北的蝦進行對比，發現本地蝦的肉質更好。”胡銀東說。
受到啟發後的胡銀東決定，把重心移到小龍蝦養殖上來。2016年下半年，他重新組建團隊，投入五百萬元，成立簡陽市鐸烜水產養殖專業合作社，把規模擴大到600畝。“在三星鎮，原來很多都是被荒廢的農田，現在全部變成瞭蝦田。”胡銀東的蝦田，畝產甚至能達到400斤。因為蝦個頭大，肉質好，很受歡迎。從省外進來的蝦，根據各自大小不一，價格約在20—25元左右，而像胡銀東這樣的本地蝦，價格在28元-30元，“現在很多酒店都在聯系我，我都沒敢答應，根本不夠供貨。”胡銀東說。
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算·賬
瘋狂小龍蝦催生5億大生意
“瘋狂的小龍蝦”現象，成都市水產行業協會秘書長王三禮感觸非常深刻。
“今年小龍蝦確實太火爆瞭!”王三禮所在的水產協會專門對小龍蝦的市場做統計分析。數據顯示，截至目前，成都市規模養殖小龍蝦面積達到瞭5萬畝，主要分佈在龍泉、金堂、簡陽、崇州等周邊地區，平均畝產在280-300斤，本地產蝦量約在1400萬斤左右。
“根據我們的監測，成都產蝦大多數賣到雲、貴等地，本地供應不足1/3。而目前成都好吃嘴，一天就能消費6.5萬斤左右，也就是說，本地蝦供應，還不夠成都吃貨吃70天呢!”王三禮說。
成都吃蝦的旺季從3月開始，一直持續到9月，龐大的市場需求，催生瞭數億元的小龍蝦產業。而目前，成都市面上的小龍蝦絕大部分來自湖北、江蘇等地。“成都小龍蝦規模養殖與市場需求差距懸殊，也就意味著成都的小龍蝦養殖有著巨大的市場等待開發。”王三禮說，僅成都一城，這個夏季小龍蝦的產業就超過瞭5億元。
成都市農委水產處處長李生良說，省外賣到成都的蝦，價格在20元1斤左右，個頭大點的能賣到25元左右，“本地蝦不見得比省外的差，相反，肉質、口感還要好一些。”
近幾年，在各級政府的幫扶和指導下，成都的小龍蝦規模養殖發展非常快，李生良說，經過嚴格的管控把關，本地產小龍蝦質量也得到瞭市場的良好反饋，就從滿足需求來看，小龍蝦養殖仍有巨大的發展空間。
華西都市報-封面新聞記者李秀江實習記者熊英英攝影雷遠東
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